မုန္႔လံုးႀကီးေၾကာ္

မုန္႔လံုးႀကီးေၾကာ္

===============

မုန္႔လံုးႀကီးေၾကာ္မုန္႔နွစ္ကို ေကာက္ညွင္းမႈန္႔၊ ဆန္မႈန္႔၊ ဆား၊ baking powder နွင့္ ေရ ေရာၿပီး လုပ္ရတာျဖစ္ေပမယ့္ ကြ်န္မကေတာ့ မူကြဲၿပီး လုပ္ထားတာျဖစ္ပါတယ္။

ေၾကာ္ၿပီးၾကာလွ်င္ စား၍ မေကာင္းေသာေၾကာင့္ လိုအပ္သေလာက္တာေၾကာ္ၿပီး၊ မေၾကာ္ရေသးေသာ အလံုးမ်ားကို ေလလံုေအာင္ဖံုးကာ ေရခဲေသတၱာ (မခဲေသာအဆင့္ ) ထဲတြင္ သိမ္းထားႏိူင္ပါတယ္။

ေၾကာ္လိုေသာအခါ ေရခဲေသတၱာမွထုတ္၍ အခန္းအပူရိွန္ျဖင့္ ၁ နာရီခန္႔ထားၿပီးမွ ေၾကာ္ေပးပါ။
မုန္႔လံုးၾကီးေၾကာ္ အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ…

အုန္းယို
မုန္႔ညက္ (မုန္႔နွစ္)

အုန္းယို အတြက္ လိုအပ္တာေလးေတြ…

palm sugar (ထန္းလ်က္) – 100 g
အုန္းႏိူ႕ – 1/4 cup (60 ml)
ဆား – 1/8 tsp
ျခစ္ထားေသာ အုန္းသီးဖတ္ – 1 cup (250 ml)

palm sugar နွင့္ အုန္းႏိူ႕ကို ေရာကာ medium heat ျဖင့္ palm sugar မ်ားေပ်ာ္သြားေအာင္ ေမႊက်ဳိေပးပါ။
palm sugar မ်ားေပ်ာ္ကာ ဆူလာလွ်င္ အုန္းသီးဖတ္မ်ားထည့္ၿပီး high heat ျဖင့္ အရည္အေတာ္ေလး ခမ္းသြားေအာင္ မၾကာခဏေမႊက်ဳိေပးပါ။ (အရည္ခမ္းခါနီးလွ်င္ medium heat သို႕ေလွ်ာ့ခ်ေပးပါ။)
အရည္ေစးေစးပ်စ္ပ်စ္ေလး အနည္းငယ္က်န္လွ်င္ အသံုးျပဳရန္အတြက္ အုန္းယို အသင့္ျဖစ္ၿပီမို႕ မီးဖိုမွ ဖယ္ကာ အေအးခံထားပါ။ (အုန္းယိုကို အရမ္းေျခာက္ကပ္သြားေအာင္ က်ဳိလွ်င္ စား၍မေကာင္းပါ။)

DSC00512

ေအးသြားလွ်င္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ ဇြန္းခန္႔ ခပ္က်စ္က်စ္အလံုးေလး ၁၁ လံုးလုပ္ထားပါ။

(ပိုသည့္အုန္းယိုမ်ားကို ဗူးသန္႔သန္႔ထဲထည့္ကာ ေရခဲေသတၱာထဲမွာ အနည္းဆံုး တစ္လခန္႔သိမ္းထားႏိူင္ပါသည္။ သိမ္းထားေသာ အုန္းယိုကို ျပန္မသံုးခင္ ၁၅ မိနစ္ခန္႔ ေရခဲေသတၱာထဲမွ ၾကိဳထုတ္ၿပီးမွ သံုးပါ။)
မုန္႔ညက္ (မုန္႔နွစ္)အတြက္လိုအပ္တာေလးေတြ…

ေကာက္ညွင္းမႈန္႔ – 2 cups (500 ml)
Corn flour (ေျပာင္းဖူးေကာ္မႈန္႔) – 1/4 cup
ဆီ – ထမင္းစားဇြန္း ၂ ဇြန္း
ဆား – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၆ ပံု ၁ ပံုခန္႔
ေရ – 3/4 cup (180 ml)

ဇလံုထဲရိွ ေကာက္ညင္းမွဳန္႔၊ Corn flour၊ ဆီ နွင့္ ဆား အေရာထဲသို႔ ေရကို နည္းနည္းခ်င္း ထည့္ကာ နွံ႔ၿပီး ညက္သြားေအာင္ ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ဖိနယ္ေပးၿပီးေပးပါ။

(အမႈန္႔မ်ား ခ်င္တြယ္ရာတြြင္ ပမာဏ အနည္းငယ္ကြာျခားမႈရိွႏိူင္၍ ေရကို မုန္႔သားအေျခအေနၾကည့္ကာ အတိုး၊ အေလွ်ာ့လုပ္ထည့္ေပးဖို႔လိုပါတယ္။)

နယ္ၿပီးသည့္ မုန္႔နွစ္ကို အဖံုး မဖံုးပဲ အခန္းအပူရိွန္ (room temperature) ျဖင့္ ၂ နာရီခန္႔ ထားပါ။ (ေၾကာ္ေသာအခါ မေပါက္ရန္)

DSC03606

၂ နာရီခန္႔ထားၿပီးေနာက္ အနည္းငယ္ျပန္ဖိနယ္ကာ ထမင္းစားဇြန္း ၂ ဇြန္းစာခန္႔ အလံုးေလး ၁၁ လံုး လံုးထားပါ။ (ဆီအပူရိွန္စမ္းရန္ မုန္႔နွစ္ – လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဝက္ခန္႔ ခ်န္ထားပါ)

DSC03607

အလံုးေလးကို လက္ျဖင့္ျပား၍ အုန္းယို အလံုးေလးကို ထည့္ကာ လံုေအာင္ဖံုးၿပီး ေခ်ာေမြ႔ေျပျပစ္ေသာ မ်က္နွာျပင္ေလးျဖစ္ကာ ေဘာလံုးကဲ့သို႔လံုးေနေစရန္ လက္ဝါးနွစ္ဖက္ျဖင့္ ခပ္ဖြဖြပြတ္ၿပီး ျပန္လံုးပါ။ (လွလွပပေလးေတြရေစရန္ အနည္းငယ္စိတ္ရွည္ရမွာျဖစ္ပါတယ္… 😀 )

DSC03608

လံုးၿပီးေနာက္ ပန္းကန္ျပားထဲ တစ္လံုး နွင့္ တစ္လံုးမကပ္ေအာင္ ထည့္ထားပါ။
medium heat ျဖင့္ အပူေပးထားသည့္ ဆီထဲ ခ်န္ထားသည့္ မုန္႔နွစ္အနည္းငယ္ဖဲ့ၿပီး ထည့္ၾကည့္ပါ။
မုန္႔နွစ္ေလး ခ်က္ခ်င္းတက္မလာပဲ စကၠန္႔အနည္းငယ္ၾကာမွ တက္လာလွ်င္ ဆီအပူရိွန္မွန္ရၿပီျဖစ္၍ မုန္႔လံုးႀကီးမ်ားကို အိုးမၾကပ္ေအာင္ ထည့္ေပးပါ။

(ခ်က္ခ်င္းတက္လာေလာက္ေအာင္ ဆီပူေနလွ်င္ အလံုးမ်ားမညီမညာပြတက္ကာ ေပါက္ၿပဲၿပီး မလွမပ ျဖစ္တတ္ပါတယ္။)

(ဆီပူထဲမထည့္ခင္ ပန္းကန္ျဖင့္ထိၿပီး ျပားေနသည္မ်ား ညီညာသြားေစရန္ အနည္းငယ္ျပန္လံုးေပးၿပီးမွ ထည့္ျခင္းျဖင့္ လွပေသာ အလံုးေလးမ်ားရႏိူင္ပါတယ္။)

ထည့္ခ်ၿပီး ၁ မိနစ္ခန္႔ၾကာလွ်င္ ေနာက္တစ္ဖက္ကို ခပ္ဖြဖြလွန္ေပးပါ။

DSC03663

အလံုးေလးမ်ားက်က္ခ်ိန္၌ ညီညာလွပေသာ အေရာင္ျဖစ္ေနေစရန္ ဇြန္း (သို႔) တူျဖင့္ ခပ္ဖြဖြတို႔ၿပီးလွန္ေပးေနဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။

DSC03664

၁၅ မိနစ္ခန္႔ (သို႔) ေရႊဝါႏုေရာင္ျဖစ္ေအာင္ေၾကာ္ေပးၿပီးေနာက္ ဆီစစ္ဆယ္ထုတ္ကာ ဇကာ (သို႔) ပန္းကန္ထဲ ထည့္၍ မုန္႔လံုးၾကီးေၾကာ္ေလးကို အရသာရိွစြာ သံုးေဆာင္ႏိူင္ပါၿပီ။ (အေၾကာ္လြန္ပါက အလံုးမ်ားေပါက္ၿပဲသြားတတ္ပါတယ္။)